在人们吃腻了精米细面的今天，荞麦以其独有的营养成分越来越受到人们的重视和喜爱，这一转变是很有益处的。

在蛋白质方面，荞麦有一定优势。其中必需氨基酸比例适宜，组成合理，赖氨酸含量是面粉的3倍，蛋白质营养价值整体高于米和面中的蛋白质。煮饭时搭配少量荞麦，可产生很好的蛋白质互补效应，提升整体膳食的营养价值。

其中，芦丁含量是食物中的佼佼者，但发挥功效需一定量和浓度荞麦的很多保健功能，如控血糖、预防结肠癌等都建立在富含膳食纤维基础上，与其他粗粮并无二致。不过，荞麦中含有芦丁，且含量是所有食物中的佼佼者，这却是实打实的与众不同。

芦丁是一种黄酮类物质，荞麦叶片和子粒中所含的芦丁可提高毛细血管的通透性，维护微血管循环，加强维生素C代谢及促进其在体内蓄积等，因此，芦丁常用于治疗毛细血管变性引起的出血及高血压的辅助药物。

祖国医学认为，荞麦性味甘凉，入脾、大肠二经，功能清热利湿，开胃宽肠，下气消积。荞麦面含红色莹光素，部分人食之可发生对光敏感症（又名荞麦病）或过敏性皮炎，且一次吃太多不但不易消化吸收，还会增加胃肠负担，因此，每次量控制在半两以下较好。

【别名】 花麦、三角麦

【来源】 蓼科荞麦属植物荞麦以种子、茎、叶入药。秋季采收，晒干。

【性味】 甘、平，寒。

【功能主治】 茎叶：降压，止血。适用于高血压，毛细血管脆弱性出血，防治中风，视网膜出血，肺出血。

种子：健胃，收敛。用于止虚汗。炒香研末，外用收敛止汗，消炎。

【摘录】 《全国中草药汇编》

荞麦食疗

南瓜荞麦面

用料：南瓜100克，荞麦粉150克。

制法：将南瓜洗净，去皮、籽，蒸熟捣烂，与荞麦粉拌匀，擀成面条，加水煮熟即可。

用法：作主食或点心服用。

作用：健脾补肾，滋阴润燥。

宜忌：适宜于糖尿病脾肾亏虚、口渴欲饮等症者服食。

荞麦饼

用料：荞麦面250～500克，红砂糖适量。

制法：按常法加水，和成面团，擀片，填夹红砂糖适量，烙饼稍焦即可食用。

用法：当早餐或点心，日2次。

作用：止烦热，止泄痢，下气利肠，清热解毒。

主治：用治发热、泄痢症，及高血压、高血脂症、动脉硬化、冠心病等病症。

出处：《坦仙皆效方》

香菇荞麦粥

用料：鲜香菇2朵，荞麦米80克，红米100克，植物油、盐各适量。

制法：

1。香菇切丝，红米和荞麦米淘洗干净备用。

2。红米和荞麦米加水大火煮沸，再以小火煮45分钟，并不时搅拌。

3。放入香菇丝拌匀，淋入1汤匙油，添入适量开水稀释粥底。

4。以小火续煮10分钟，加入1汤匙盐调味，即可出锅。

作用：此粥不仅营养丰富，还可消脂除腻、帮助消化，长期食用有软化血管、去脂降糖的作用。