【医药天地】一桌豆腐宴,益气和中,生津润燥

发布时间:2015-11-17 10:16:16  来源:固生堂中医

20世纪80年代,美国著名的《经济展望》杂志竟然宣称:“未来十年,最成功最有市场潜力的并非是汽车、电视机或电子产品,而是中国的豆腐。”

其实,豆腐存在的历史悠久,相传是在前164年,由中国汉高祖刘邦之孙—淮南王刘安所发明。到如今,豆腐已经衍生出多种做法,它的口感、味道也各不相同。

豆腐益气和中

【来源】 为豆科植物大豆种子的加工制成品。

【制法】 一般用黄大豆,以水浸约一天左右(夏季可较短),待豆浸胖后,带水磨碎,滤去渣滓,入锅煮沸,即成豆腐浆,再点以盐卤或石膏,即凝成豆腐花,然后用布包裹,榨去部分水分,即成。

【性味】 甘,凉。

【归经】 《本草求真》:"入脾、胃、大肠。"

【功能主治】 益气和中,生津润燥,清热解毒。治赤眼,消渴,休息痢;解硫黄、烧酒毒。

养生食疗

松子豆腐

主要原料:豆腐2块(约500克),松子仁50克,鸡汤500克,香菜未50克,葱、姜、油各25克,鸡油15克,白糖75克,精盐、味精适量。

制作方法:将整块豆腐片去两面皮,切成2毫米长的豆腐丁,放入开水锅内烫煮至浮起,捞出在案子上用牙签扎出浆水,锅中放入葱、姜、油烧至六成热,放入白糖25克,用小火炒成枣红色。烹入料酒,加入鸡汤,把松子仁放入汤内,再加精盐、白糖50克和味精,放入豆腐丁,用小火烤。边烤边用牙签扎。以便汤汁渗入豆腐丁,待汤收干豆腐涨起后,迅速盛入盘中,将香菜未撒上即可。

效用说明:对于燥咳、便秘者有疗效,尤其是老年性便秘的理想保健膳食。

八宝豆腐

主要原料:豆腐2块(约100克),桂花、蘑菇、香草、花生仁、瓜子仁、胡桃仁、芝麻油、酱油、葱、盐各适量。

制作方法:豆腐油煎,蘑菇洗净,花生仁、瓜子仁、胡桃仁入油炸透。往煎熟的豆腐中加入蘑菇、香草、花生仁、胡桃仁,瓜子仁,加酱油、盐、葱煮沸,最后浇上芝麻油即成。

效用说明:开胃、助消化。适宜于老年和消化不良者常食。

荠菜拌豆腐

主要原料:荠菜250克,豆腐100克,香油12克,精盐、味精适量,姜末少许。

制作方法:将豆腐切成小方丁,用开水略烫,捞出盛在盘内。养菜用开水焯一下,凉后切成未,撒在豆腐上,加糖、盐、味精拌匀,淋上香油即成。

效用说明:凉肝止血,利湿通淋。适宜于各种内出血,如内伤吐血、咯血、月经过多、便血、尿血等症。高血压、泌尿系统乳糜尿、肾炎、水肿,以及目赤肿痛、结膜炎、反盲患者也可食用。

磨菇烧豆腐

主要原料:嫩豆腐250克,鲜蘑菇100克,香油30克、精盐、味精、酱油适量。

嫩豆腐洗净,切成小块,鲜蘑菇削去根部黑污,洗净,切成片。

将豆腐、鲜蘑菇片、盐和清水(浸没豆腐)放入炒锅内,在中火上煮沸后,改用小火炖约15分钟,加入酱油、味精,淋上香油即成。

效用说明:补气益胃,化痰理气。适宜于热病中、后期,体倦气虚,以及肺虚有热、咳嗽痰多等症。