【科普】牛奶和果汁能一起喝吗?

发布时间:2016-05-11 11:39:45  来源:固生堂中医

  有说法称,当牛奶和果汁一起喝时,牛奶中的蛋白质遇到果汁中的酸性物质,就会发生凝固变性,生成一些不容易消化吸收的凝胶物质,喝了这样的饮料后,很容易出现腹胀、腹泻等症状。
 

  事实上,这是一种不必要的担心。因为就算牛奶不和果汁或水果一起吃,牛奶跑到胃里,遇到酸性更强的胃酸也会发生沉淀。而腹胀、腹泻等症状的发生,也可能是因为身体本身没法消化牛奶里的乳糖导致的,即“乳糖不耐受”,这与人的基因有关,而并非与果汁一起喝导致的。


 


 

  像经典的牛奶加橘子、或草莓、或猕猴桃等水果做成的奶昔,都是被广泛接受的,很少见到因为在一起喝而导致消化不良的现象。所以,其实,只要胃肠功能正常、平时喝牛奶没有不良反应,牛奶和果汁是可以一起喝的。当然,如果是乳糖不耐受,可以用酸奶来代替牛奶。
 

  当然,像未熟的柿子,因为含比较多的鞣酸,确实会和唾液蛋白产生聚合,形成一种收敛感,也就是我们感觉到的涩味,而且,鞣酸还可能在胃酸作用下,与蛋白质结合生成不溶于水的鞣酸蛋白,沉淀在胃里,连同果胶、且与植物纤维等结合在一起,从而增加胃结石的风险。
 

  这种情况下,我们应尽量避免吃未成熟的柿子,特别是不要空腹吃。