【养生】新茶也不能“趁鲜喝”?凭啥?!

发布时间:2016-05-10 15:57:08  来源:固生堂中医

  又到了新茶上市时节,明前茶、雨前茶受到追捧,价贵如金,不少人更是迫切地泡茶尝鲜。但你知道吗,新鲜茶叶不宜马上喝,尤其是“三种人”!
 

  那,那可都是花了大价钱买来的新茶啊!
 

  新茶富含鞣酸、生物碱等物质
 

  刚采摘加工的新茶在饱含清幽香气的同时,还遗憾地含有活性较强的鞣酸、生物碱等物质。
 

  好事难两全啊!



 

  茶叶中的鞣酸,也称为单宁酸或茶单宁。微有特殊气味,具涩味,对胃粘膜有刺激性,可引起恶心、呕吐,还会影响人体对铁的吸收,使部分人群表现出缺铁性贫血症状。
 

  生物碱是一类含氮的碱性有机化合物,多具苦味。新茶中的生物碱种类很多、活性较强,像大家熟知的咖啡因、茶碱、可可碱(甲基化后即为咖啡因)等,它们能提神醒脑、利尿促消化。
 

  有了丰富的鞣酸、生物碱,新茶带有些苦涩,甚至有些“冲鼻”也就不足为奇了。
 

  新茶还含有一些没有完全氧化且对身体有不良影响的醇类、醛类等物质。
 

  这就不难理解有些人大量饮用新茶后会极度兴奋,出现心率、血液循环加快,心慌,腹泻、腹胀等不良反应。
 

  病人、老人、儿童“三种人”慎喝新茶
 

  尤其是胃酸缺乏、或者有慢性胃溃疡的患者,新茶会刺激他们的胃黏膜,产生肠胃不适,甚至会加重病情,自然不适合大量喝(包括各种浓茶)。
 

  老人、儿童由于受其身体条件所限同样不宜大量喝新茶。
 

  那“新茶尝鲜需趁早”岂不成了空话?
 

  建议:把新茶存放半个月左右,让茶中的不良物质先部分氧化,再喝,则尝鲜健康两相宜。
 

  《活着要懂添加剂》中介绍过经过发酵加工后的茶叶,如熟普洱,也能加速茶中部分物质的氧化,饮用这类茶也就不用过于担心鞣酸等物质的侵扰。这又当别论。
 

  新茶不宜趁鲜尝不是个案
 

  比如:
 

  鲜黄花菜,含有秋水仙碱,经肠道吸收可在体内转变成有毒物质而引起食用者中毒。
 

  鲜木耳,含有卟啉,这种特殊成分是一种光感物质,人在食用鲜木耳之后,经过太阳照射就会引发植物日光性皮炎,可能引起皮肤瘙痒、红肿、痒痛。这种物质还容易被咽喉黏膜吸收,导致咽喉水肿、呼吸困难等症状。
 

  经过干制、晾晒等加工则会分解鲜黄花菜、木耳中的部分秋水仙碱、卟啉,食用前再经水浸泡(焯水),就能去除大部分的秋水仙碱、卟啉等有害物质。
 

  还有腌菜,有研究指出,其中的亚硝酸盐在腌制第3~8天达到最高峰,20天后又会逐渐下降。而过量亚硝酸盐可引起人体中毒,还会在人体内转化成亚硝胺,可能对人体致癌。因此,腌菜、泡菜也不能“尝鲜”,最好在腌制一个月后食用。