【食疗】火锅里的泡沫能不能吃,有没有毒?

发布时间:2016-05-09 16:49:22  来源:固生堂中医

        我们可能有过这样的经历,打火锅时,正当锅里冒着热气,只要菜一上桌,大伙就急着把食材一股脑儿倒进锅里,结果就是出来很多泡沫。

  这些泡沫究竟是什么?是怎样产生的?是否对人体有害?该怎样避免或去除呢?

  火锅里的泡沫是什么?

  我们都知道,泡沫是不稳定的,但一类称为“表面活性剂”的化合物可以维持它的稳定。

  表面活性剂具有降低液体表面张力的作用,这与它“既能与水亲近,又能与油亲近”的特点有关。

  食物中的蛋白质就具有这种“两亲”性质,当火锅原料中的蛋白质溶解到汤里后,蛋白质就发挥了起泡的作用。

  一般认为,打火锅时出现的泡沫,主要是一些蛋白质、脂肪、血浆等细小颗粒与空气的混合体。
 

 
  火锅里出现泡沫的常见原因:

  某些肉类(如鸡肉、排骨、鳝鱼)里有残留血水;

  火锅底料或其它食材中存在一些蛋白质分子或其它成分;

  使用劣质或不新鲜的油,如“回锅油”等;

  水未开便下肉,且一次性放太多食材。

  这些泡沫是否对人体有害?

  其实,只要肉类、底料或其它食材本身是卫生安全的,泡沫中的这些蛋白质、脂肪,及残留的血水等,一般不会对人体有什么害处,但因为它们在气味和外观上比较影响食欲,一般都会给予去除。

  当然,如果是因为肉类、底料或其它食材本身存在卫生安全性方面的问题,如含有一些有害微生物或杂质,则应采取适当措施,尽量避免泡沫的产生。

  避免或去除火锅泡沫的几个小建议:

  一些能去除血水的肉类应尽量清洗干净;

  火锅底料等也应尽量冲洗干净;

  使用新鲜优质的食用油;

  等锅开后再放肉,且不要一次性放太多食材;

  当出现泡沫时,可用勺子轻轻撇去。