调和油、植物油、色拉油,爆炒以后都成了“垃圾油”

发布时间:2018-11-30 17:41:33  来源:固生堂中医

本文在华侨医院中医科副主任、

固生堂出诊医生张军指导下撰写

 

固生堂中医

 

 

 

 

都说在外面吃饭担心吃到地沟油,但你有没有想过,原来在家吃饭也能吃到“垃圾油”!

 

暨南大学附属华侨医院中医科副主任张军告诉堂主,市面上常见的植物油(花生油、橄榄油)、调和油、色拉油等,一旦经过高温炒菜,脂肪酸链会断裂,产生大量的“过氧化脂”,吃到肚子里相当于“地沟油”、“万年油”“垃圾油”!

 

这些变形了的油会粘附在血管壁上,时间一长就会堵塞小血管,慢慢地堵塞大血管,导致肥胖、动脉硬化,并导致高血脂、心梗、中风等心脑血管疾病。

 

因此,花生油、调和油等用来冷炸、做拌凉菜可以,但不适合高温炒菜,长期食用对身体的危害甚至比天天大鱼大肉还严重。

 

张军医生支招,只有两种油适合高温爆炒:椰子油、猪油。

 

实验证明,椰子油、大油(广东人称为猪油)在高温爆炒下油的成分也不会改变,因此适合用来家常炒菜。我们经常看到,月饼以及粤菜里很多菜色都使用猪肉,这称得上是传统的智慧。

 

此外,对于预防中风及脑血管疾病,张军医生也给了很多专业指引。

 

科普

 

 

1 两分、两至是中风高发时节

 

两分(春分秋分)、两至(夏至冬至) 昼夜温差比较大,脑血管疾病也比较多发,尤其在冬季,会进入中风疾病的高发期,有血压高、血糖高、血脂高的患者,要多加注意。而有家族病史的患者则要从年轻时就开始注意防范,戒烟限酒。

 

2 长期吃精米精面,易导致动脉硬化

 

精加工的米类和面类,口感和风味会比粗加工的食物更好一些,但是提高谷物的加工精度却降低了谷物的营养价值。过度加工,谷物籽粒的谷皮、糊粉层、胚芽被分离出去,仅留下淀粉含量高的胚乳部分,导致营养价值下降,膳食纤维损失严重,B族维生素和矿物质约有60%-80%的损失。

 

长期食用精米精面可造成维生素和矿物质的摄入不足,甚至导致维生素的缺乏,会引起动脉硬化、高血脂、高血糖等疾病。

 

3 中风先兆:半侧肢体无力、手脚麻痹

 

三高(高血压、高血糖、高血脂)患者应该注意,当出现头晕、半侧肢体无力、手脚麻痹(比如左脚麻痹、右脚不麻痹,)等症状,就要留心是不是中风前兆。中医有云:“肢麻者, 三年必得暴病”,因此无故手脚麻痹应当引起重视,及时介入。

 

4 中风急救:初发3-6小时内最关键

 

一旦发现中风迹象,一定要马上送到就近三甲医院(含有卒中单元、绿色通道的最佳)。中风患者,如果在刚爆发的3-6小时内及时处理(国外是3小时时间窗,国内可以到6小时),永久性瘫痪的出现率能够大大降低。

 

此外,在送院过程中,具备中医知识的在场人员,也可以用针扎患者手指尖(中医叫“十宣穴放血疗法”),进行“点刺放血”急救,可帮助缓解脑出血症状。

 

5 安宫牛黄丸不是人人都合用,最好找中医辨证论治

 

有人说,吃安宫牛黄丸能够预防中风,对此,张军医生解释说,安宫牛黄丸最主要的功效是清热解毒豁痰。如果患者有痰、湿热,可以适当使用。如果是体质寒凉的患者,则不适合使用。张军医生提醒,中老年人预防中风,千万别自己胡乱配药,最好是找专业中医师辨证论治,通过膏方、汤药调整身体,疏通软化血管。

 

在药材方面,丹参、三七、郁金、石菖蒲、鸡内金、槐花、化橘红、陈皮等都对预防中风有好处,建议在中医指导下适当食用。

 

以上支招由固生堂副主任中医师张军指导

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医生

 

 

张军 副主任中医师

 

简介

暨南大学附属华侨医院中医科副主任医师,中西医结合专业研究生导师;国际针灸培训中心指导教师;卫生部、国家中医药管理局第五批全国名老中医药专家学术经验继承人,师从国家级名老中医沈英森教授;卫生部、国家中医药管理局世界非物质文化遗产针灸学针刺手法继承人,师从著名中医药学家、针灸学家张缙教授;中国中医科学院和广州中医药大学脑病中心神经内科博士后。现任中华中医药学会脑病分会委员会委员、中国解剖学会会员、中国针灸学会会员、广东省针灸学会理事、新加坡中医师公会会员执业注册中医师针灸师、新加坡中华医学会委员、广州市科技局评审专家、深圳市科技局评审专家、深圳市高层次引进人才。

 

擅长

中风、帕金森病、老年痴呆、肝纤维化、重症肌无力、血管神经性头痛、三叉神经痛、肋间神经痛、坐骨神经痛、面神经麻痹或痉挛、癫痫和癫痫综合症、糖尿病性神经病变、外伤性截瘫、大脑发育不全、急性脊髓炎、脑肿瘤等疑难杂症的中西医结合诊疗。 精通于中西医结合神经内科及针灸推拿学,善于应用独特方法诊治各种神经痛、神经麻痹、神经衰弱、抑郁症、运动障碍、瘫痪等。

 

出诊信息

广州东湖分院 逢周四晚上