安谷则昌,绝谷则危

发布时间:2014-04-28 15:16:52  来源:固生堂中医

安谷则昌,绝谷则危


  《汉书·郦食其传》说:“民以食为天”,这说明饮食是保证生存不可缺少的条件。每个人只要活着就要吃,但是,人为什么要吃、应该怎样吃?这却不是每个人都知道的。

  吃是生命活动的表现,是健康长寿的保证,“安谷则昌,绝谷则危”;只有足食,才能乐业,“安民之本,必资于食”。因此,饮食不仅维系着个体的生命,而且关系到种族的延续,国家的昌盛、社会的繁荣、人类的文明。如果说,过去由于穷困,人们不得温饱,营养不良,那么,在今天,人民生活水平显著提高,绝大数人衣温食饱,营养不良状况有了很大改善,但是营养不平衡的问题却日益突出了。由中国预防医学中心主持的1982年中国营养调查的情况表明,在饮食中,热量摄取虽然达到供给数量的标准,但是蛋白质的人均日摄入量却只有67克,处于供给标准的低水平。摄入的钙、核黄素、维生素A则明显低于供给标准。尤其突出的是青少年摄入的热量、蛋白质均低于供给标准。这就是说,绝大多数人虽然有能力实现温饱,但是饮食结构不合理,营养供给不平衡。有些人尽管口袋里有钱,但是由于不会科学调料饮食,仍然会造成营养不良。

  据有关部门对21个省市11万婴儿调查,佝偻病发病率达32%以上,其中有些省达到50%以上。对3万名城市儿童调查,缺铁性贫血患儿达40%。在新疆南部,曾经流行一种癞皮病,每到春季,全身皮肤溃烂,到瓜果蔬菜上市后,这种病就不治而愈了。调查发现,这是由缺乏尼克酸引起的。但是,营养过度也不好,如美国目前膳食的特点是动物性食品多,油脂量高,食糖量大,谷类食物少。

  1974年美国平均每人每日摄入热能3350千卡,蛋白质101克,油脂158克,谷类食物仅占总热量的42%,而动物性蛋白质占蛋白质的70%。这种营养过多的膳食,对美国人民的健康带来了不良影响,如高血压、冠心病的发病率高等等。我国随着独生子女政策的实施,父母舍得在孩子身上花钱,结果使孩子摄入过量的蛋白、脂肪和糖分,造成体内蛋白质、脂肪过剩,出现了许多体重超标的胖子。据统计,1991年仅北京市儿童中体重超标准的小胖子就已占儿童总数的5%。所有这一切,不都在向人们表明,我们必须重视饮食养生吗?明代大医药学家李时珍曾说过:“饮食者,人之命脉也”,这是千真万确的。养生,必须首先从饮食做起,真正懂得吃的科学和方法。