【科普】吃隔夜菜为不浪费,但吃出毛病更耗费

发布时间:2016-05-09 17:09:30  来源:固生堂中医

  家中的老人都有节省的习惯,晚上吃不完的饭菜都习惯第二天再吃。有的上班一族也会在晚上做好饭菜第二天带到公司当午餐,但是隔夜菜才是少吃为妙,特别是新鲜蔬菜类。
 


  隔夜菜的坏处
 

  隔夜菜产致命亚硝酸盐,有些隔夜菜特别是隔夜的绿叶蔬菜非但营养价值不高还会产生致病的亚硝酸盐。 储藏蔬菜中亚硝酸盐的生成量随着储藏时间延长和温度升高而增多,而如果将蔬菜放在冰箱中冷藏(2—6摄氏度),则其亚硝酸盐的增加较少。
 

  一些高蛋白高脂肪的剩菜,更是吃不得。空气中的有害细菌会在2个小时内附着在剩菜上开始繁殖,大家都知道蛋白质和脂肪在细菌的作用下,大部分都会产生有害物质,如硫化氢、胺、酚等,这些物质对人体有害。
 

  如果是在冬季,有些家庭认为天气寒冷,剩菜不用放冰箱, 这种观点也是错误的。现在,城市中冰箱的普及使用,使人们从食物中摄入的亚硝酸盐含量下降,但并不等于把蔬菜放进冰箱就完全可以放心了;时间长了,亚硝酸盐的含量仍然会增加。
 

  七种隔夜菜万万吃不得
 

  隔夜菜对人体的危害也有分大小,特别是以下饭菜,吃不完千万别留着了。
 

  1、汤
 

  汤最好的保存方法是汤底不要放盐之类的调味料,煮好汤用干净的勺子勺出当天要喝的,喝不完的 ,最好是用瓦锅存放在冰箱里。因为剩汤长时间盛在铝锅、不锈钢锅内,易发生化学反应,应盛放在玻璃或陶瓷器皿中。
 

  2、鱼和海鲜
 

  鱼和海鲜隔夜后易产生蛋白质降解物,会损伤肝、肾功能。
 

  3、散装卤味
 

  散装卤味是要当天吃完,不可隔夜的。从食品安全角度讲,这是不卫生的, 可能的话最好不要吃隔夜糟货。食品专家提醒,即使放在冰箱里的食物,也并非绝对“保险”。冰箱里易孳生霉菌,还有嗜冷菌等。
 

  4、茶
 

  隔夜茶因时间过久,维生素大多已丧失,且茶汤中的蛋白质、糖类等会成为细菌、霉菌繁殖的养料。
 

  5、绿叶类蔬菜
 

  由于部分绿叶类蔬菜中含有较多的硝酸盐类,煮熟后如果放置的时间过久,在细菌的分解作用下,硝酸盐便会还原成亚硝酸盐,有致癌作用,加热也不能去除。
 

  6、银耳
 

  因为不论是室内栽培的银耳还是椴木野外栽培的银耳都含有较多的硝酸盐类,经煮熟后如放的时间比较久,在细菌的分解作用下,硝酸盐会还原成亚硝酸盐。
 

  7、鸡蛋
 

  如果鸡蛋没有完全熟透,那么未熟的蛋黄隔夜之后食用, 在保存不当的情形下,营养的东西容易孳生细菌,造成例如肠胃不适、胀气。但是如果鸡蛋已经熟透,而且以低温密封保存得当,一般没有问题。
 

  一般情况下在家中吃饭难免会有剩饭剩菜,如果剩饭剩菜过多一定要保存得当,因为保存不当,很容易被细菌感染,第二天进食就会影响身体健康。